まずは1品目の「塩×鶏ガラ×細麺」です。
●あっさりしつつも旨味がしっかりしていて美味しかった。ミョウガの香りも良かった。麺はもう少し加水率低いものが合いそう。
●ワンタンがしょうがが効いておいしかったです。飽きずに全部食べられます。
●ワンタンの大葉の香りが強い。もっとあっさり系の塩にしたほうが県民的にはよいと思う。
続いて2品目、「醤油×煮干し×中太麺」です。
●新潟県の人に親しみのある味だと思う。こってりしている様でスープ自体はあっさりした煮干しダシなので食べていてクドくない。柚子とか合いそう。
●後半に飽きがくる味でした。もう少し味を抑えて欲しい。焦がし玉ねぎの組み合わせがスープとマッチしてよかったです。
●煮干しがちょっと苦手な人も背脂がちょっと苦手な人もこのラーメンならうまいと感じるだろうな。
最後は、「味噌×豚骨×太麺」です。
●ショウガの味がもう少し強くてもいいと思う。スープのとろみ感が気になる。味噌の味が強いのか、豚骨の味なのか、一つの味が強すぎて飽きてしまう。
●ひき肉と生姜の感性は良かった。スープにとろみがあり味も悪くないのですが、少々途中で飽きがきてしまった。
●全体的に完成度が高いと思いました。玉ねぎの柔らかさ、もやしのシャキシャキ具合が最高でした。
試食後のアンケート用紙には、今ほど紹介したような熱いコメントがびっしり。ありがとうございます！
コメントとともに、麺・具・スープ・総合の各5段階で試作品を評価していただきました。この総合評価の平均で最も高い1杯が新潟県民的ラーメンとなります。
