編集部が厳選に厳選した、とっておきの肉メニューをご紹介。本誌では7点を紹介していますが、このページでは、その中から3点をご紹介します。
■あぶり料理の権十楼
お肉のうま味を追求する熟成肉の炭火焼き
昨年7月にオープンしたあぶり料理専門店。こちらでは、日本有数の精肉店といわれる「サカエヤ」の新保氏が手がける熟成肉をはじめ、長崎県産黒毛和牛のシンタマ（内股の下部）や宮崎県産黒毛和牛の骨付きロースなど、全国各地の最高の牛肉を味わうことができます。
塊肉の炭火焼き
しんしん 310グラム5,691円（写真左）、サーロイン 290グラム6,264円（写真右）
※部位や仕入れ状況によって価格は異なる。150グラムから注文可
その中でも、ぜひ食べてほしいのが「塊肉の炭火焼き」の熟成肉。40日ほど乾燥熟成（ドライエイジング）させた牛肉は、付着した微生物がタンパク質をうま味成分に変えてくれ、肉質もよりやわらかく変化している。熟成肉特有のナッツに似た香りが食欲をそそり、かむほどにうま味が口中にあふれ、幸せな気持ちで満たされていく。「おいしいお肉を食べたい」という欲求をかなえてくれる逸品だ。お肉と一緒に楽しみたいワインは、常時60種を用意。しかもそのほとんどをグラスでオーダーできるところも大きな魅力。塊肉の炭火焼きは提供に時間がかかるため、予約がおすすめです。
あぶり料理の権十楼
[住所]燕市井土巻3-171
[電話番号]0256-46-8093
[営業時間]17時～24時※金･土曜、祝前日は深1時まで
[定休日]なし
■焼肉バル 焼NIQ
女子心を射止める、魅惑のコンビネーション
オープンから人気の一皿に使われているのは、北海道産ウニと上質な黒毛和牛のモモ肉。特製ダレでしっかり味付けされた生肉のうま味をまろやかなウニの風味が引き立て、口の中で濃厚な味わいを生み出しています。
濃厚の極み 北海道産生ウニと黒毛和牛のユッケ 2,430円
シャキシャキのキュウリの食感、大葉の爽やかな風味もアクセントになっていて、その余韻も心地いい。ぜひ赤ワインとのマリアージュも楽しんでみて。厚生労働省の基準に基づき、保健所の認可を受けているので安心です。
焼肉バル 焼 NIQ
[住所]新潟市中央区花園１-6-11 GEO花園ビル1F
[電話番号]025-384-4129
[営業時間]月～木･日曜17時～23時30分（フード22時30分LO、ドリンク23時LO）、
金･土曜･祝前日17時～24時30分（フード23時30分LO、ドリンク24時LO）
[定休日]12月31日、1月1日
■和食酒場 風花
ブランド牛のうまさを実感する肉寿司
県産ブランド牛「あがの姫牛」を遠赤外線効果が期待できる溶岩焼きでじっくりと火を入れ、酢飯と合わせたこちら。
あがの姫牛の肉寿司 990円※提供はディナーのみ
濃厚なお肉のうま味、ジューシーな肉汁、酢飯がそれぞれ調和し、2貫、3貫とあっという間に口に運んでしまう魅力があります。お肉の表面にかかった特製ダレは、柑橘の香りが印象的なしょうゆベース。あがの姫牛のスジや脂からとったエキスが使われていて、お肉のうま味をより濃厚に際立たせてくれます。絶品。
和食酒場 風花
[住所]新潟市中央区米山2-7-20 ITTけやきビル1F
[電話番号]025-245-8650
[営業時間]11時30分～14時（13時30分LO）、17時～24時（23時30分LO）※金･土曜･祝前日は深1時まで（24時30分LO）
[定休日]日曜（祝日の場合翌日）
いかがでしたか。7月25日発売の本誌では、この他にも絶対に食べ欲しい肉メニューをご紹介しています。ぜひチェックしてみてくださいね！