編集部が総力をあげて取材した新潟ラーメンのニュートレンドをご紹介! ラーメン好きなら知っておきたいキーワードをチェックして、ラーメンめぐりをもっと楽しみましょう!
RAMEN HOT NEWS.01
【2019年は、美麺に夢中！】
思わず写真を撮りたくなるようなフォトジェニックな「美麺」に熱視線が集中! 味はもちろんのこと、目でも楽しめる美しいビジュアルの一杯を集めてみました。
フォルマッジョ塩（860円）
多彩なラーメンを次々に開発している＜麺や来味＞から、スープを覆うようにたっぷりのモッツァレラチーズを浮かべたアイデア麺が誕生。チーズはこだわりの自家製麺としっかり絡む程よいとろみで、口に運ぶとまろやかな食感と絶妙な塩気、強いコクが広がり、今まで味わったことがないような不思議なおいしさに出会えます。
■麺や来味
TEL：025-272-4198
新潟市東区大形本町5-6-6
営業時間：11時～15時（14時50分LO）、17時30分～21時（20時50分LO）
定休日：なし
冷製チリトマそば～鶏ささ身の日本酒と塩麹漬けと自家製ジェノベーゼソース添え～
（880円）※提供は9月末まで
続いて紹介するのは、まるで冷製パスタのような＜SHINASOBA 颯々樹＞の一杯。カツオダシをベースにトマトやトウガラシを使った、鮮やかなスープが目を引く意欲作で、刺激的な辛さとレモンの酸味で、食欲がないときにもさっぱり食べられそう!
■SHINASOBA 颯々樹
TEL：025-384-4995
新潟市東区新松崎2-3-5
営業時間：11時～15時、17時～21時 ※材料なくなり次第終了
定休日：火曜
つけ担々麺Blue～フォンデュ坦々と蒼いスープ～
（972円）※提供は9月末まで
青いドレッシングや調味料が流行した2019年、ついにラーメンにもその波が到来! ＜笑美寿亭＞のつけ担々麺は、ピーマンなどの天然色素に、冷たい魚介の澄ましスープを加えた鮮やかな青が目を引く一杯。つけ汁は担々麺のスープをベースに、モッツァレラチーズを加えたまろやか仕上げ。涼を感じる見た目とは裏腹の濃厚ガッツリ系。
■担々麺･餃子 笑美寿亭 本店
TEL：025-225-1039
新潟市中央区本町通6-1129-2 本町ビル1F
営業時間：11時～14時30分、17時30分～24時（土曜は22時まで）※祝日は昼のみ営業
定休日：日曜（月曜が祝日の場合は前日昼のみ営業）
RAMEN HOT NEWS.02
【満足度大! まぜそばが熱い!!】
濃厚な味わいの具材を絡めていただく「まぜめん」。巧みなスパイス使いが光る老舗の新作メニューをはじめ、王道のまぜそば＆追い飯スタイルで勝負し続ける実力店の定番まで、一度食べたら、ヤミツキ間違いなしの一杯です!
燃麺（ランメン） （900円）※提供は10月31日（木）まで
創業120年を超える＜喜京屋＞の自信作は、四川式和えそば･燃麺（ランメン）。麺と具材を豪快に和えることで、黒酢の爽やかな酸味が広がり、さらなる食欲をそそる一杯。
■中国四川料理 喜京屋
TEL：0258-32-2417
長岡市殿町1-3-9
営業時間：11時～21時20分（20時50分LO）
定休日：火曜
台湾まぜそば（840円）
＜しん＞は、台湾まぜそばの発祥の地･名古屋の味を追及。多加水麺の上には、6種の具がたっぷり。シメは台湾ミンチとライスを絡めてビビンバ風にすれば、さらに満足度もアップ!
■ラーメン しん
TEL：0256-53-0107
加茂市幸町1-10-17
営業時間：11時～15時、17時～21時30分（21時LO）※土･日曜･祝日は11時～21時30分（21時LO）
定休日：なし
油そば野菜（950円）
＜らーめん 源次郎＞の油そば野菜は、300グラム以上の野菜が丼を覆う大ボリューム! ご主人の実家である農家でとれた新鮮な長ネギやタマネギが主役。自家製ラー油を加えた特製しょうゆダレは濃厚ですが、甘みのある野菜が味わいを丸くまとめてくれます。
■らーめん 源次郎
TEL：025-260-1777
新潟市西区寺尾台3-22-2
営業時間：11時～15時、17時30分～22時※スープなくなり次第終了
定休日：月曜、第3火曜
RAMEN HOT NEWS.03
【真っ黒にくぎ付け! ブラック降臨!!】
富山県のご当地ラーメンとして有名な「富山ブラック」から着想を得たブラックラーメンが県内にじわじわ浸透中! 各店、新潟ラーメンの特徴を取り入れたオリジナリティーあふれる味わいで、元祖に負けないクオリティーです。
黒醤油ラーメン（750円）
＜西のあんまる＞の黒醤油ラーメンは、煮詰めて芳醇な香りを引き出したしょうゆダレが味の決め手。そこに鶏ガラベースのダシを合わせて、コク深くキレのある味わいに仕上げています。パンチの効いた黒コショウの辛み、ショウガの爽やか風味も濃厚さを際立たせるポイント!
■ラーメン・炒飯 西のあんまる
TEL：025-230-3011
新潟市西区坂井東1-4-1
営業時間：11時～15時、18時～22時※連休最終日は20時30分まで
定休日：月曜（祝日･振休の場合は翌日）
らーめん（720円）
ご主人の地元･富山県の名物麺「富山ブラック」をアレンジした＜中田製作所＞こだわりの一杯。2種のしょうゆをブレンドし、約1週間熟成させた特製ダレが味の決め手。深いコクとほのかな酸味がクセになるスープを求めて通うリピーターの多いお店です。
■中田製作所
TEL：0250-47-8926
五泉市三本木早出3026
営業時間：11時～15時、17時30分～21時※土･日曜･祝日は11時～21時
定休日：なし
RAMEN HOT NEWS.04
【やっぱり辛辛麺が好き♡ 】
昨年、ラーメン業界に巻き起こった激辛&シビれ旋風は今年もブームの予感。ウマ辛から口の中に痛みが走るレベルまで、大注目の「辛辛麺（からからめん）」をお届けします!
ネバーランド（900円）
＜濱之家＞から、名物激辛麺「メキシコ」を超えるド級の辛さで話題の新メニューが登場! とろみのあるとんこつベースのスープが麺によく絡み、逃げ場のない辛さが追ってくる! 辛さはライトと激辛から選べますが、激辛は想像を超える辛さなので初心者は要注意!
■濱之家 古正寺店
TEL：0258-27-2573
長岡市古正寺町30-10
営業時間：11時～14時30分、17時～20時※金曜は11時～14時30分のみ
定休日：不定休
武者気RED 3辛（950円）
4種のトウガラシを絶妙なバランスで配合し、辛みを引き出した一杯。インパクトのある真っ赤なスープは辛いだけでなくコクがあり、食べた後に感じる爽快さが魅力です。ひき肉と一緒に香ばしく炒めた野菜もたっぷり入って、ボリュームも満点!
■武者気 Matsuno 長岡店
TEL：0258-86-8253
長岡市古正寺町353-1
営業時間：11時～22時（21時30分LO）※スープなくなり次第終了
定休日：なし
いかがでしたか？本誌では、ラーメン好き必見の話題をたっぷりご紹介しています。お気に入りの一杯にきっと出会えるKomachiのラーメン特集、ぜひチェックしてみてくださいね。