編集部が総力をあげて取材した新潟ラーメンのニュートレンドをご紹介! ラーメンめぐりの合間の話のネタにしてくださいね! ちなみに前編はコチラ!
RAMEN HOT NEWS.05
【濃厚でウマい! セメント系煮干し】
昨年のトレンドは、煮干し系ラーメンの濃厚系と淡麗系。今年は煮干しの濃厚さをさらに追求し、ドロっとしたセメントのような色をした煮干しのスープを指した「セメント系」が全国的なブームに! 県内でも濃厚煮干し系を楽しめる一杯が増えるなか、超ヘビー級の濃厚な一杯をピックアップ!
進化した超濃厚煮干しダシ
圧倒的な風味がヤミツキに
濃厚煮干し(並) 700円
大量のウルメイワシとカタクチイワシを20時間以上かけてじっくりと炊き上げた高濃度の煮干しダシと、同じく長時間炊いたとんこつダシを合わせた超濃厚スープが味の決め手。これまでの魚粉スタイルをやめて、スープに使う煮干しをさらに増量。今まで以上にガツンと香る一杯に仕上げている。
■中華そば さぶろう
TEL:025-383-6069
新潟市江南区丸山ノ内善之丞組727-1
11時~15時※スープなくなり次第終了
定休日:なし
限定麺からレギュラーに!
たっぷり魚粉が食欲をそそる
鬼にぼし中華 840円(1日10杯限定)
今年4月にSNSフォロワー限定でスタートした限定麺が、好評のためレギュラー化。煮干しと鶏ガラで取ったスープに、ミキサーで粉末状にした煮干しを大量に投入。着丼した瞬間、強烈に煮干しが香り、食欲を刺激される。丼の底には大量の煮干しの粉が残るのも納得。えぐみはしっかり抑えられ、うま味だけが残っている。ほかにもシンプルな中華そばや、本格四川風の麻婆麵もそろえている。
■だしの風食堂
TEL:0250-47-7332
阿賀野市寺社甲2212-1 千都ハイツ1F
11時~15時、18時~20時30分LO
定休日:水曜
RAMEN HOT NEWS【番外編】
まだまだ小さな波だけど、総力取材の中で見えてきた次なるキーワードをご紹介します。
1日限定のスペシャル麺を発見!
ファンを飽きさせない工夫として「期間限定麺」を提供するお店が多いなか、小千谷市の「ようか」では驚きのスタイルが。食材の調達や繁忙期などにより常に実施しているわけではないが、日ごとに違う限定麺を提供しているという。通うほどに発見がある楽しいお店といえるだろう。
これだけ違う日替わり麺が楽しめるなんて…。しかも、レギュラーメニューとは別のスープやタレを仕込むこだわりよう。1日限定とはいえ、味への手抜きは一切なし! もちろん毎日用意があるわけじゃないですが、お客さんを飽きさせない、楽しませたいという工夫はうれしいですよね。
■麺や ようか
TEL:0258-83-0816
小千谷市若葉1-114
11時~15時(土・日曜・祝日は15時30分まで)、17時~21時30分(日曜は20時30分まで)
定休日:火曜
超レア! ウナギダシのラーメン
新たなご当地麺になるかも!? と注目したい「ウナギダシ」を使ったラーメンが阿賀野市にある。阿賀野市産「あがの夢うなぎ」の中骨から取ったダシを使った一杯は、まるで日本料理の椀物のような上品な風味が特徴だ。
あがの夢うなラーセット(1,300円)。セットの「うなぎのまぜご飯」は、スープに浸してひつまぶし風にしても美味。麺も阿賀野市産小麦の全粒粉を使っていて、まさに新たなご当地麺にふさわしい。
■瓦テラス
TEL:0250-47-8530
阿賀野市保田7373-1
11時〜15時(レストラン)
定休日:木曜
曜日限定の間借りラーメン店
カフェやベーカリーなど、さまざまな業態で増えている「間借り」。2018年に惜しまれつつ閉店した「碧空麺舗」が、間借りラーメン店として復活。水曜限定ながら、昼時はファンでいっぱい! レギュラーで提供するのは、昆布と煮干しのみでスープを取った津軽煮干し中華そば(700円)。営業日など詳細はinstagram(@ex_aozrmnp2003)をチェックしてくださいね。
■アオゾラメンポ
TEL:なし
新潟市中央区女池2-2-28 チャッペス食堂内
11時~23時(材料がなくなり次第終了)
定休日:月・火・木・金・土・日曜
いかがでしたか? これだけさまざまな動きがあるからこそ「新潟はラーメン王国」と呼ばれるんですよね。ぜひKomachiを片手に、ラーメン業界の新しい波を感じてみてくださいね。
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