2017年8月25日発売「月刊新潟Komachi10月号」の中で掲載している、新潟Komachi編集部が自信を持っておすすめする【2017年、絶対に食べてほしい注目のラーメン7選】。
第3回目は、上越市藤野新田にある「中華そば 煮干屋」さんです。北陸自動車道上越ICのすぐ近くで、上越警察署の裏手になります。外観も内観も白を基調としていて、ラーメン店とは思えないオシャレさがありますね。
シンプルでモダンなカフェのような店内は、女性でも利用しやすい空間になっています。
そんな煮干屋さんでいただきたい自慢の一杯が、中華そば（690円／提供は昼のみ ）。写真からも分かる通り、昔ながらのあっさりラーメンです。
煮干しのうま味をたっぷり利かせた生命線ともいえるダシは、えぐみが出ないように水出しでゆっくりうま味を抽出したもの。スープは透き通る美しさと味の良さを重視し、独自製法の煮干し油を加えて仕上げています。
この煮干し油によって、スープの透明感はそのままにダシのうま味がさらに際立ち、最後のひと口まで豊かな風味が持続します。どうでしょうか、この透明度。ひと口すすれば、煮干しのうま味が強烈に主張してくるんです。
スープに合わせる麺は、 厳選した小麦粉から作る自家製麺。水分量を抑えて短期熟成することで、シコシコと歯ごたえが楽しい麺になっています。
また、通常の盛り付けとは別に、トッピングを別盛りにした「極スタイル」も。繊細なスープのおいしさを、より鮮明に感じてもらうための工夫であり、スープに自信があるからこそできるスタイルですよね。
見た目は素朴で昔ながらのあっさりラーメンですが、その中に光るこだわりは、じんわり心に染みわたる確かなおいしさを表現しています。
ちなみに、サバ節を加えた特製スープを使った「鯖中華そば」も提供中です。
中華そば 煮干屋
［住所］上越市藤野新田375-1
［電話番号］025-520-8009
［営業時間］11時30分～15時（14時30分LO）、18時～21時（20時30分LO）
［定休日］水曜