2017年10月25日に発売した新潟Komachiのパン特集「毎日食べたい、おいしいパン案内」では、県内各地のパン屋さんを125軒掲載。
その中から、編集部が「今、注目のパン屋さん」としてピックアップした、とっておきの５軒をご紹介します。
編集部の気になるキーワードと合わせて、お気に入りのお店を探してみてください。
「マーカスさん＆智子さんのクロワッサン」
T&M Bread Delivery SADO Island（佐渡市羽茂）
佐渡島にあるこちらのパン屋さん。
営業は週に２日のみ、アクセスが良いとは言えない場所にもかかわらず、遠方から多くのファンが訪れる、話題のベーカリー。「おいしいパンの味を伝えたい」と、自家培養の酵母を使った無添加のパンを作っています。
お店を営むのはこちらのお二人。ニューヨーク出身のマーカスさんと智子さんがお店を始めたのは2014年。「おいしいパンの味を伝えたい」と、自家培養の酵母を用いた無添加のパンを作っています。明るく優しいお二人の人柄も、ファンを惹きつける魅力のひとつ。
スペシャリテは、なんといってもクロワッサン。北海道産バター、ゲランドの塩を練り込み、じっくり熟成させてから作っています。パン好きなら、一度は食べてみたい一品です。
「T&M Bread Delivery SADO Island」については、こちらの記事でも詳しくご紹介しています。
T&M Bread Delivery SADO Island
［住所］佐渡市羽茂本郷634-2
［電話番号］090-3064-2880
［営業時間］7時30分～18時※パンがなくなり次第終了
［定休日］日～木曜
「酒蔵のパン」
さとやベーカリー（南魚沼市長森）
銘酒・八海山を醸す酒蔵が運営する「魚沼の里」の一角にある小さなベーカリー。こちらでは、パン生地作りに八海山の仕込み水・雷電様の水を使用し「魚沼の酒や食を楽しみにやってくる観光客にも喜ばれるように」と、ここならではの多彩なパンを焼いています。なかでも注目が、上の写真中央にある「酒種あんぱん」。
酒かす酵母を使ったパンは、まろやかでもっちりとした生地が特徴。自家製酵母で作るライ麦のハード系パンやベーグルを求めて、地元のお客さんから遠方の観光客までたくさんの人が訪れます。
天気がいい日には、２階のテラス席で焼きたてパンを食べるのもおすすめ。八海山のふもと、のどかな田園風景も楽しみながらパンを味わいましょう。
さとやベーカリー
［住所］南魚沼市長森240-1
［電話番号］025-775-7505
［営業時間］10時～17時※パンがなくなり次第終了
［定休日］火曜
「ドイツパン」
Marilla（村上市志田平）
店頭販売なし、２日前までの事前予約でのみ購入できる「マリラ」のドイツパン。華やかさはないけれど、素朴な存在感で毎日の食事に寄り添うパンです。
手作りの薪窯に、近所で伐採したナラの薪をくべてパンを焼きます。「窯は気温や温度に左右されるし、パンの酵母も生き物。毎日同じパンは焼けません」と店主の内山秋善さん。
パンを焼く作業は内山さんと、奥様の順子さんの二人三脚。すべて手作業で、一度に焼けるのは６個程度。一つ一つの「顔色」を伺いながら、じっくりと大切に焼き上げていきます。
明るい順子さんが言うには「いい材料と手間暇、おいしいものを作るのに必要なのはそれだけ。うちのパンには秘密がないんですよ」。
注文がなくなったら辞めよう、と言い続けて、開店から10年目に突入した「マリラ」。素朴で飾らない味を求めて、今日も全国から注文が止みません。
自家製天然酵母の薪窯パン工房 Marilla
［住所］村上市志田平45
［電話番号］0254-52-0071
［営業時間］11時～18時
［定休日］不定休
＞＞続いては上越の●●●専門店と、●●●●を使うパン屋さん。
「食パン専門店」
パンランド（上越市本町）
小さなお店で、１種類のパンを焼く。そんなベーカリーが増えています。なかでもこちらの「パンランド」は、新潟県内では数少ない食パンの専門店。店内には、焼き上がった食パンが所狭しと並んでいます。
高田本町商店街の一角にあるこちら、「予約必須」と話題になっています。毎日のように売り切れる食パンのレシピを考案したのは、長年小麦と酵母の研究をしていた樋口さん。毎日でも食べたくなる食パンを目指して、生地に使う小麦は100種類以上の中から厳選しています。
試行錯誤の結果完成した食パンは、生地を割った瞬間に小麦の香りがほわり。まずは何も付けず、生地のおいしさを味わってみてください。数が限られているので、事前に予約をしておくのがベターです。
パンランド
［住所］上越市本町2-3-23
［電話番号］070-3818-6632
［営業時間］12時～15時
［定休日］火・木・日曜
「県産小麦」
6／7（新潟市中央区）
街中にひっそりと佇む小さなパン屋さん「６／７（ロクガツナノカ）」。こちらでは、新潟県産小麦「ゆきちから」を使ったパン作りに取り組んでいます。
お米のイメージが強い新潟ですが、実は小麦も優秀。店主の井浦さんによると「素直で、何にでも合わせやすい小麦」なんだとか。
「お店を始めた時、新潟で小麦を作っていることを知らない人も多くて。じゃあ使ってみようと思って」と話す井浦さん。
その土地のもので、そこに暮らす人が食べるパンを作る。そんなシンプルな考え方で生まれたパンは、どれも穏やかで優しい味に感じられます。
６／７
［住所］新潟市中央区文京町22-25
［電話番号］025-265-6667
［営業時間］10時～18時※パンがなくなり次第終了
［定休日］月・火曜
個性豊かな５軒のパン屋さん、気になるお店は見つかりましたか？
新潟Komachiのパン特集では、他にもたくさんのベーカリーをご紹介しています。明日からのパン屋さんめぐりに、役立つこと間違いなしの１冊ですよ。