Komachi4月号「ずっと愛されるラーメン」特集では、オープンして間もないけれど、すでにファンが多い新店もご紹介しています。どのお店もオープンから一年以内ですが実力派ばかり。これから先も通いたくなる、お気に入りの一杯に巡り会えるかも!
新潟ラーメンの牽引者が手掛ける素材勝負の店
2017.4.3OPEN
鶏と煮干しの中華そば 市松
燕背脂ラーメンを全国区に押し上げたらーめん潤グループのお店。素材のうま味を最大限に引き出した煮干しと鶏、それぞれを楽しめる4種類のスープで勝負しています。看板は金色に輝くメタル丼に入った鶏白湯と、らーめん潤の代名詞でもある背脂煮干し。この味を求めて連日にぎわいを見せています。こだわりは気温や湿度で毎日微妙に変わるスープを毎朝店長がチェックすること。細かな変化も見逃しません。
煮干し醤油のダシには、季節に合わせて全国からよりすぐった素材を使用。
［住所］新潟市中央区幸西2-1-5
［電話番号］025-385-6557
［営業時間］11時～23時スープなくなり次第終了
［定休日］なし
人にも舌にも優しいお店のあっさり支那そば
2017.8.14OPEN
SHINASOBA 颯々樹
琥珀色に澄んだ清湯スープは、経験豊かなご主人が試行錯誤の末にたどり着いた味。京都の乾物屋から仕入れる煮干しの上品なダシに、2種類のしょうゆを重ねたタレを合わせた、幅広い年代に愛される支那そばです。チャーシューは定番の豚バラと珍しいローストポークの2種類がのり、斬新なアイデアもプラスされています。店内にはキッズスペース、お子様ラーメンもあり、お客さんへの思いやりがいっぱいです。
鶏ガラ、豚ガラ、野菜で仕上げたスープは、ほのかに甘みを感じる。
［住所］新潟市東区新松崎2-3-5
［電話番号］025-384-4995
［営業時間］11時～15時、17時～21時 ※材料なくなり次第終了
［定休日］火曜
「毎日食べてほしい」鶏100％の美味スープ
2017.8.18OPEN
Ramen Noodles 鳳
じっくり煮込んでうま味を引き出した鶏100％のダシがベースの「醤油そば」。「毎日でも食べてもらえるように」と仕上げた白湯スープは、コクがありつつも後味はスッキリ。歯切れのいい硬めの自家製麺によく絡みます。朝9時からオープンということもあり、遅めの朝食として食べる女性客も。こってり派は背脂をプラスした「こく醤油そば」を。年配や子どもに好評という「とろろご飯」（300円）もおすすめです。
「魚介やとんこつが苦手な人も食べてもらえるように」と、あえて鶏のみを使っている。
［住所］新潟市西区東青山1-6-1
［電話番号］025-364-8003
［営業時間］9時～15時、17時～21時
［定休日］水･木曜
コシのある自家製麺とチャーシューに大満足!
2017.9.1OPEN
ラーメン 七つ星
「のろし」グループ期待の新星。背脂しょうゆの「中華」、田舎みそを使った「味噌」の2本柱で、食べ応え抜群のボリュームをウリにしています。自社の製麺所で作る麺は、しっかりとしたコシがあるモチモチ食感の中太麺。「おなかいっぱいになってほしいから」と、大盛りは並盛りと同料金。麺が隠れるほどのったチャーシューもこだわりが詰まっていて、コスパの良さに早くもファンが通い詰めています。
豚肩ロースを使ったチャーシューは三温糖としょうゆのタレで煮込み、しっとりと仕上げる。
［住所］長岡市蓮潟4-10-31
［電話番号］0258-28-7707
［営業時間］11時～14時30分、17時30分～21時※スープなくなり次第終了
［定休日］火曜（祝日の場合は翌日）
＞＞続いて昔ながらの中華そば、こだわり煮干し、麺&丼のお店をご紹介!
「普通」に込めたこだわりの味
2017.10.31OPEN
ラーメン屋 モン吉
東京の名店で修行を積んだご主人が地元･新潟で独立。徹底して無化調を貫き、麺は張りのある食感を追求した自家製。ゲンコツや鶏、魚介のダシを別々にとる「トリプルスープ」という手法を使うなど、随所にこだわりが光ります。看板の「醤油ラーメン」は、まろやか味わいながら素材の風味が優しく広がり、昔ながらの中華そばを思わせる一杯。「トレンドに流されず、長く愛される味を作りたかったんです」というご主人の味を求めて、すでに多くの常連客が足を運んでいます。
シの強い平打ちの細ストレート麺。製麺は店内で行う。
［住所］新潟市江南区横越川根町4-14-20
［電話番号］025-250-7587
［営業時間］11時～15時（14時50分LO）、17時30分～21時（20時50分LO）
［定休日］木曜
実力派が生み出す煮干しを極めた一杯
2017.11.22OPEN
麺や真玄
新潟市東区にある「麺や来味」のセカンドブランド。長年の経験で培われた技術を生かした味わいを、自家製麺大盛り（1.5玉）、特大盛り（2玉）無料とリーズナブルかつ大ボリュームで提供しています。さらに、つけ麺、和え麺を頼むと追い飯か追い麺が無料に! 大量の煮干しを使用した「極み煮干しらぁ麺」は、いぶしてから乾燥させた薫製ウルメを主に、低温でじっくりとうま味を抽出。すでにリピーターをトリコにしています。
トッピングは10種類以上（各50円～）。ご飯ものやギョーザもバラエティー豊か。
［住所］新潟市中央区長潟2-3-7
［電話番号］025-287-3770
［営業時間］11時～15時（14時50分LO）、17時30分～21時（20時50分LO）
［定休日］不定休
一律850円! 24種類の麺セットからお気に入りをチョイス
2018 .2.4OPEN
麺家 味勲拉
甘辛く煮付けた豚バラがたっぷりのったとんこつベースの「誠らーめん」を含む麺類4種類と、マーボー丼やチキンたれカツ丼など6種類のミニ丼から自由に組み合わせを自由に選べて一律850円。価格でもボリュームでも満足度の高いセットが話題です。お気に入りの組み合わせを見つけて楽しみましょう。麺類単品なら4種とも650円とリーズナブル。小上がりが中心の店内は、ファミリーで利用するのにぴったりです。
ミニ丼はチャーハンやカレーなどの定番も。ミニではない普通サイズも注文可能で選択肢が豊富。
［住所］新潟市中央区上近江3-2-27
［電話番号］025-288-1123
［営業時間］11時～14時30分、17時～20時30分※スープなくなり次第終了
［定休日］火曜
どこも個性が光るこれから注目のお店ばかりです。こだわりの一杯をぜひ試してみてください!