パン屋さんを取材する時はいつも、オーナーシェフに好きなパン屋さんを教えてもらっています。今回紹介する新潟市中央区の「パン・ド・メルソー」は、パン屋さんも好きなパン屋さん。いろいろなオーナーシェフから「メルソーさんいいよ」と、おすすめされるお店です。プロが認めるお店には、どんなおいしさの秘密が隠れているのでしょうか?
楽しく、好きなように、作るだけ
「特別なことは何もしていませんよ。道具も素材も普通のものを使っています。唯一心掛けているのは、自分なりに楽しく、自分の好きなように作ることでしょうか」と、控えめのコメント。
なんでしょう、この雰囲気。まさにベテランの職人さんといった感じです。仕込みの様子を見ているだけで、秘められた思いが伝わってきます。
確かに、特別な感じはありません。
が、驚いたのはベースになる生地の種類。なんと1人で15種類を仕込んでいるそう。「生地について考えるのが好きなんです。興味のままに作っていたら、どんどん増えてしまって…楽しいけれど、大変です」と、苦笑い。どうやら、特に生地作りに力を入れているようです。
職人ならではの手仕事を大切にした「パン・ド・メルソー」のパンは、主張は控えめだけれど、なにか秘めている感じ。尚さんのスタイルが、そのままパンに表れています。それではパンをたっぷりお届けします。
日常に溶け込む素朴なパン
「パン・ド・メルソー」のパン、いかがでした?素朴だけれど、味に深みがあるんです。さり気なく加えた尚さんのこだわりは、食べたらきっと伝わるはず。パン屋さんも好きなパン。ぜひ味わってみてください。
パン・ド・メルソー
[住所]新潟市中央区京王2-12-16
[電話番号]025-287-7117
[営業時間]8時~19時(日・祝日は18時まで)
[定休日]火曜、ほか不定休あり
[席数]なし
[駐車場]なし