県内の“超”が付く人気ラーメン店に「新定番」をテーマに、新しい看板メニュー作りに挑戦していただいた新潟Komachi10月号の誌上企画。各店の自信作で個性あふれる限定麺をKomachi MAG.でも紹介していきます。
第2回目は、上越市「龍馬軒」の見た目にも美しい咖哩担担麺 （1,000円）です。
雑味のない清湯（チンタン）スープに、四川ゴマダレを合わせた「担担麺」が不動の人気を誇る同店。今回のコラボではこの不動の看板メニューに、10種類以上のスパイスを加えたカレー味の坦々麺を作っていただきました。
台湾産トウガラシ、八角、月桂樹の葉など独自配合した自家製ラー油と、カイエンペッパーやコリアンダーなど、10数種類のスパイスをブレンド。見事に調和したスープは、ひと口すすると複雑な辛みと豊かな香りが押し寄せてきます。
隠し味として、丼の底には黒酢を忍ばせています。柔らかい酸味と香りがスープにまとまりを持たせ、味わいがより豊かになるのです。
さらに、食感のアクセントになっているのが福神漬け。食べ進めていくと、歯触りの良さが絶妙なタイミングで顔を出してくれます。実は食感だけではなく福神漬けが持つ甘みと酸味も、スープに深みを与えてくれるんだそうです。
隠し味の甘みと酸味が、より辛みを引き立ててる自信作。インスタ映えする盛り付けも美しい、まさに華麗なる一杯が完成しています。
龍馬軒
［住所］上越市上中田北部土地区画整理事業8街区1画地
［電話番号］025-526-7751
［営業時間］11時～14時30分、18時～21時
［定休日］月曜
※咖哩担担麺は日によって提供数に限りがあるため、お店で確認を
