県内の“超”が付く人気ラーメン店に「新定番」をテーマに、新しい看板メニュー作りに挑戦していただいた新潟Komachi10月号で実施した誌上企画。各店の自信作で個性あふれる限定麺をKomachi MAG.でも紹介していきます。

 

第6回目は、新潟市「いっとうや」のかさね重ね醤油(880円)です。同店の看板メニューには「かさね醤油」というメニューがありますが、そこへ何かを“重ねた”ようです。一体何を重ねたのでしょうか?

 

 

今回作っていただいたコラボ麺は、とんこつのコクと、魚介ダシの風味が融合したスープに特注麺を組み合わせた看板メニュー「かさね醤油」をアレンジした一杯です。

 

ポイントは、花ガツオ。オリジナルのダシに香り豊かな花ガツオを約3倍プラスすることで、極限までカツオの風味を追求。何度も試作を重ね、強烈なカツオの香りと味わいがガツンとくる、他に類を見ないスープに仕上がっています。

 

ダシに使っているのは、九州産本ガツオの削り節。本ガツオ節と花ガツオ、2種類のフレーバーが奥深さを生んでいます。本ガツオ節で取ったベースのダシを沸騰させ、花ガツオをたっぷりと投入すると、一気にダシの香りが強くなるんだそうです。

 

「濃厚なスープと麺をとことん味わって欲しい」と、具材はあえて別盛りで提供するスタイル。あまりの濃厚さなだけに、食べ進めるほどにカツオの味わいが強くなりますので、途中でライムを搾って爽やかさをプラスしてみてください。ちなみに味変するときは、少しずつがポイントです。

 

 

 

友達と一緒に出かけて「かさね重ね醤油」と「かさね醤油」、2つを食べ比べてみるのも面白いですよね。ただ、1日30杯限定です。平日でも並びができる人気店ですから、お早めにどうぞ!

 


 

いっとうや

[住所]新潟市中央区紫竹山3-5-23
[電話番号]025-241-8325
[営業時間]11時~21時
[定休日]なし