県内の“超”が付く人気ラーメン店に「新定番」をテーマに、新しい看板メニュー作りに挑戦していただいた新潟Komachi10月号で実施した誌上企画。各店の自信作で個性あふれる限定麺をKomachi MAG.でも紹介していきます。

 

第5回目は、新潟市「麺や来味 大形店」の極み30超 天然清湯 塩らぁ麺(810円)です。創意に富んだ一杯で新潟のラーメン界をリードする麺や来味の自信作は、一体どんな味わいなんでしょうか。

 

どうやら「30」という数字に秘密が隠されていそうですね!

 

【特集】2カ月限定!超人気店とのコラボ麺

 

実は30という数字は、ダシに使う素材の種類のこと。鶏や牛、豚を中心に、野菜や魚介、乾物など、ダシに使用する素材は30種類以上。これだけの素材を使って、うま味の調和が取れるのは、素材それぞれの特性を熟知しているからこそなんです。

 

この特別なダシに無化調の塩ダレを合わせたスープは、おいしい余韻が続く奥深い味わいです。特定の素材だけが主張せず、すべてが見事にまとまっているんです。岐阜産の奥美濃古地鶏を使った上質な鶏油も使われています。

 

鶏ハムやローストビーフに加え、カラスミもトッピング。カラスミの風味が本当にアクセントに。一気に合わせることはせずに、少しずつ合わせて味の変化を楽しんでみてくださいね。

独自のアイデアが凝縮した傑作ともいえる一杯は、進化を続ける麺や来味。30種超の素材が織り成すうま味と香りを味わってみてください。

 


 

麺や来味 大形店

[住所]新潟市東区大形本町5-6-6
[電話番号]025-272-4198
[営業時間]11時~15時、17時30分~21時
[定休日]なし