2017年8月25日発売「月刊新潟Komachi10月号」の中で掲載している、新潟Komachi編集部が自信を持っておすすめする【2017年、絶対に食べてほしい注目のラーメン7選】。
第4回目は、上越市石沢にある「麺屋あした」さんです。JR上越妙高駅から車で5分ほど、徒歩でも10分ほどのところにあります。
外観は古き良き日本家屋をイメージさせますが、店内は清潔感にあふれています。
昨年11月のオープン以来、味や盛り付けなど、斬新なラーメンを追求するお店として話題になっています。こだわりが強く、鶏ガラと豚ガラで取る動物ダシに魚介ダシを合わせたWスープもメニューによって清湯と白湯を使い分けています。
そんな独創的な一杯が楽しめるお店の絶対に食べてほしい一杯が「塩白湯麺 ～焼あごの風～」（850円）です。
まろやかな笹川流れの藻塩や焼きアゴ、アサリなどのエキスを加えた自家製ダレを使う白湯スープは、牛乳を加えてクリーミーに仕上がっています。さらに、焼きアゴの粉末をあぶってからスープを注ぐことでより芳醇な香りを演出しているんです。こうしたひと手間を惜しまない姿勢が、奥深い味わいを生み出しているんですよね。
トッピングにも注目を。低温調理によって柔らかな食感を保ったまま、肉本来のうま味が引き出された豚バラなど、3種類のチャーシューが丼の上を飾っています。スープの工夫や、3種類のチャーシューなど、1つの丼の中にたくさんのオリジナリティーが詰まっています。
サイドメニューには、インド料理でよく使われるスパイス「ガラムマサラ」を隠し味に使ったギョーザをおすすめします。
ちなみに、上越市内にある岩の原葡萄園の県産ワインでコクをプラスした「醤油白湯麺」も味わってほしい一品です。
鶏豚魚介らーめん 麺屋あした
［住所］上越市石沢1409-3
［電話番号］なし
［営業時間］11時～14時30分（14時LO）、17時30分～21時30分（21時LO）※スープなくなり次第終了
［定休日］木曜
