コイというと泥臭いイメージがありますが、ここのコイの洗いを食べてそのイメージが払拭されました。五泉市にある「亀徳泉」。大沢鍾乳洞からの伏流水で泥抜きしたコイは、コリッとした歯応えで甘みがあって驚きのおいしさでした。