昨年テレビの「満天 青空レストラン」でも紹介されて

話題になった新潟市江南区袋津にある片山商店さん。

優しいご主人ととっても明るい奥さんが営む、創業113年のお米、こうじ、みその専門店です。

片山商店さんが造る「糀あまざけ一夜雪（ひとよゆき）」は、

新潟県産コシヒカリの米とこうじだけで、砂糖や添加物を一切使わずに造られたこうじ甘酒。

ノンアルコールなので、子どもからお年寄りまで楽しめます。

優しいおふたりの笑顔に甘えて、こうじ甘酒の仕込みを見学させていただきました!

 

3代目であるご主人の片山喜弘さんは、米に関する幅広い知識を持つ「五ツ星お米マイスター」。

「糀あまざけ一夜雪（ひとよゆき）」は、そんな片山さんが厳選した新潟県産コシヒカリを使っています。

蒸米に何度も丁寧に手入れをし、こうじ菌を全体に行き渡らせます。

さすがベテランの皆さん。ものすごい手さばきです。

杉板の室（ムロ）へ移動して、木箱の「ヘギ」に米こうじを入れ、稲わらで編んだ「コモ」を掛ける

昔ながらの「麹へぎこも掛け製法」で、こうじ菌を米の芯まで行き渡らせます。

手間暇掛けて丁寧に造られることで、ふっくらとやわらかな生こうじが出来上がります。

愛情を持ってじっくり育てた米こうじで造る甘酒は、素朴で優しい甘さとほどよい粒感が魅力。

新潟県内だけでなく東京の駅や百貨店などでも取り扱われるほど注目を集めています。

優しい甘さなので、砂糖の代わりに料理やお菓子作りに使うのもおすすめ。

また、牛乳や豆乳で割るとさらにあっさりとした味わいになり飲みやすくなります。

片山商店さんの店頭には、甘酒を使ったアレンジメニューのレシピなどが置かれています。

優しい気遣いもうれしいですね♪

ぜひ奥さんのと会話も楽しみに、迷路の街・袋津のお店へ足を運んでみてください!

 

糀あまざけ一夜雪（ひとよゆき）860円（620ｇ）

 

片山商店

［住所］新潟市江南区袋津1-4-35
［電話番号］025-381-2423
［営業時間］9時～19時
［定休日］日曜･祝日