新潟Komachi最新号は「新しいパンの楽しみ方」と題した春のパン特集です。パン屋さんに聞いたパンのアレンジレシピを中心に、この春食べたいパンを大特集しました。こちらのページでは、パン特集の中で取り上げたバゲットについてご紹介。誌面で紹介している新潟県内６つのパン屋さんの中から、長岡市大島本町にある「TakanaBakery」にフォーカス。（誌面には載っていない写真付きで紹介しますよ！）
■TakanaBakery（長岡市大島本町）
住宅街にある小さなパン屋さん。生地はもちろん、フィリングまですべて手作りにこだわったパンが並びます。
店内はショーケースのある対面式。欲しいパンをオーダーし、店員さんにとってもらうといったスタイルです。
お昼を過ぎても次々とパンが焼き上がり、対面式の小さな店内にはデニッシュからハード系、食パンまであらゆるパンがずらり。長岡のハードブレッド好きを虜にしているというTakanaBakeryのハードブレッドたち。みんな“いい顔”、おいしそうです。
オーナーの松本さんは、取材中もパンを仕込む手が止まりません。
こちらが、TakanaBakeryの「バゲットトラディショナル」270円。生地の熟成期間はなんと3日間。少ない手数でさっとまとめ、生地の力を閉じ込めるように成形し、オーブンで一気に焼き上げるバゲットは、ジャムやバターなどの味わいにも負けないほど風味豊かで味が濃い。小麦の香りが口いっぱいに広がった後は、しっとりとみずみずしい生地がすっと溶けていき、実に食べやすい。
そんなバゲットをさらに楽しむ食べ方はというと…
「スライスではなく、バゲットの側面にナイフを入れて平たく切り、4ミリ程度に薄くスライスした冷たい無塩バターをのせてかぶりつく」ことなのだそう。静岡でみかん農家をしている叔父さんから送られてくるネーブルを使った果肉たっぷりのジャムも一緒に…悶絶。おいしさのあまり声が出ず…かみしめました。このネーブルジャム、もちろん購入して帰りましたよ。
ちなみに、こちらはマヌカハニーのせ（KomachiMAG.限定情報です!）。これもまたおいしい…。バターとハニーのマリアージュ。おいしくないワケないじゃない！ この薄くスライスした無塩バターってのもいい。「無塩のほうが乳味というか、バター本来のクリーミーな味わいが楽しめて、いいんですよ」とのこと。うーん…たまりません。ほかのパン屋さんでも「パンには無塩バターがおすすめ」という話を聞きました。みなさまぜひお試しください！
【TakanaBakery】
TEL：0258-94-4918
住所：長岡市大島本町3-1-40 第1タカスハウス1F
営業時間：8時30分～18時30分
定休日：日曜、第3月曜
新潟のパン屋さんは、「新潟の人たちはもちもちとした食感が好き」ということで、もっちりとしていてやわらかくて食べやすい、そんなバゲット作りを心掛けていました。そのほか誌面では、
■パン･ド･メルソー（新潟市中央区）
■６／７（新潟市中央区）
■Cachette（新潟市西区）
■カーブドッチベーカリー（新潟市西蒲区）
■Boulanger M（上越市西本町）
の５軒を紹介しています。もちろん、各お店のオーナーさんが教えてくれた「うちのバゲットの楽しみ方」付きです。
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