「ドイツパン」
Marilla（村上市志田平）
店頭販売なし、２日前までの事前予約でのみ購入できる「マリラ」のドイツパン。華やかさはないけれど、素朴な存在感で毎日の食事に寄り添うパンです。
手作りの薪窯に、近所で伐採したナラの薪をくべてパンを焼きます。「窯は気温や温度に左右されるし、パンの酵母も生き物。毎日同じパンは焼けません」と店主の内山秋善さん。
パンを焼く作業は内山さんと、奥様の順子さんの二人三脚。すべて手作業で、一度に焼けるのは６個程度。一つ一つの「顔色」を伺いながら、じっくりと大切に焼き上げていきます。
明るい順子さんが言うには「いい材料と手間暇、おいしいものを作るのに必要なのはそれだけ。うちのパンには秘密がないんですよ」。
注文がなくなったら辞めよう、と言い続けて、開店から10年目に突入した「マリラ」。素朴で飾らない味を求めて、今日も全国から注文が止みません。
自家製天然酵母の薪窯パン工房 Marilla
［住所］村上市志田平45
［電話番号］0254-52-0071
［営業時間］11時～18時
［定休日］不定休
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