1月25日発売の新潟Komachi3月号「カラダにおいしい発酵の秘密」の中で実施しているコラボランチを先出し公開！ このページでは、上越エリアのお店をご紹介しています！
提供は1月25日スタートで、お店によって異なりますが2月末まで！ 個性豊かな力作ばかりです。食べ逃しなく。
7.ヨーデル金谷（上越市大貫）
牛肉のシュニッツェルセット 1,750円
（スープ･ドリンクバー付き）
地産地消をモットーにした洋食店で、日本ならでは発酵食品×異国料理のコラボランチが実現！ 薄くたたいた牛肉に衣を付けて澄ましバターでソテーする、オーストリアの伝統料理「シュニッツェル」がベースになっています。
牛肉は塩こうじに漬け込んでうま味を引き出し、衣のパン粉にはチーズを加えています。濃厚な味わいながらも、サルサ風に仕上げる角切りトマトでさっぱりした後味に。
デザートのブラマンジェには、サワークリームと地元･杉田味噌醸造場の甘酒を使っています。和と洋が調和した上品な味わいです。
さらに、ドリンクバーも付きますので、ゆっくりとした時間が過ごせそうです。提供期間は2月28日（水）までです。
ヨーデル金谷
［住所］上越市大貫2-17-40
［電話番号］025-523-0681
［営業時間］11時～22時（ランチ14時LO、ディナー21時LO）
［定休日］火曜
［駐車場］40台
8.関川テラス（上越市下門前）
トリオdeランチ 1,600円
（1日5食限定、自家製パン付き）
リゾートのような空間と創意あふれる料理で、女性の心をつかんでいるレストラン「関川テラス」。今回のコラボは「地元の味をプラスした伝統的なイタリアン」をテーマに、とても贅沢な内容になりました。というのも！
・塩麹でマリネした自家製スモークサーモンのブーケサラダ
・酒粕と豆乳のカルボナーラ
・本日のおすすめPizza
・黄金豚のアリスタと発酵キャベツ
・りんごの赤ワインコンポート&ヨーグルトのジェラート
以上の中から3品を自由に選択できるのです！（すごい）。おすすめは、ゴルゴンゾーラを塗って雪室熟成させた黄金豚に、妙高名物･かんずりや発酵キャベツを合わせた「アリスタ」です。
もちろん、アンチョビやチーズなどをトッピングした「本日のおすすPizza」や酒かすと豆乳を使ったあっさり「カルボナーラ」もおすすめ。
発酵にこだわったシェフの力作は、おすすめばかり！ 3種類といわず、５種類全部食べたいですね。組み合わせを変えて、何度も楽しみたいランチです。提供は2月28日（水）まで。
関川テラス
［住所］上越市下門前837-3
［電話番号］025-546-7880
［営業時間］11時30分～15時（14時LO）、17時30分～22時（21時LO）
［定休日］火曜、ほか月に1回月曜休み
［駐車場］24台
県内の注目店が“発酵”をテーマに自慢の腕を振るった創作ランチの数々、いかがでしたでしょうか。どのランチも、2月末までの期間限定です（お店によって異なる）。限定数があるところもありますので、お早めに！
ちなみに新潟Komachi3月号「カラダにおいしい発酵の秘密」では、他にも“発酵ランチ”ができるお店をたくさん紹介していますよ。要チェック！
