おいしさの秘密は仕上げのひと手間
菓子パンに欠かせないものといえば、カスタードクリームです。これから仕込むということで、店長の平岩さんが奥へ案内してくれました。平岩さんはもともと、別のパン屋さんで修業。カンパーニュがオープンするタイミングで入店し、しょこら亭のオーナーでもある小菅さんからレシピを教わりました。いろいろ学んだ中でも、特にカスタードクリームの作り方が印象的だったそうですよ。
使う素材は上質な生クリームや卵、バニラなど。
素材を合わせて炊き上げます。平岩さんによると、この後がちょっと変わっているとか。
ここです。
炊き上がったカスタードクリームは、氷で冷やしながらさらに混ぜます。不思議なんですよ。見ていると、トロ～リからサラーリへ。見た目からすでに滑らかな感じが伝わってきますよね。これが生地に包まれたら…想像するだけで、たまりませんね。
この記事を書いた編集者
新潟Komachi編集部より耳寄り情報をお届けいたします。特集や各種企画のサイドストーリー、「実は！」という驚きネタ、最新号のご紹介もご紹介いたします。
この編集者の記事一覧へ
第一線で活躍するリーダーたちの熱い思いを発信し、理想的な働き方のヒントを届けることを目的にスタートした「美DANプロジェクト」。テレビ、雑誌、Youtubeと
ひと口食べただけで、思い出がよみがえる…みなさんには、そんな思い入れのあるパンはありますか?2021年10月25日発売の新潟Komachi最新号は「レトロ」を
第一線で活躍するリーダーたちの熱い思いを発信し、理想的な働き方のヒントを届けることを目的にスタートした「美DANプロジェクト」。テレビ、雑誌、Youtubeと
今年も、おいしい、おいしい、実りの秋がやってきました。2021年9月25日発売の新潟Komachi最新号は「秋のおいしいまんぷく旅」と題した、おいしい季節
国産の小麦といえば、北海道産が有名。新潟は米どころですから、小麦のイメージがありません。でも実は、一部の地域で小麦が栽培されています。名前は「ゆきちから」。秋に
学校の給食でおなじみ。昔から素朴なおいしさで親しまれているコッペパンが、今ブームです。ここ数年の間で、全国的に専門店が続々登場。その人気は、現在進行系です。
パン屋さんを取材する時はいつも、オーナーシェフに好きなパン屋さんを教えてもらっています。今回紹介する新潟市中央区の「パン･ド･メルソー」は、パン屋さんも好きなパ
ただいま発売中の新潟Komachi12月号（2017年10月25日発売）は「毎日食べたい おいしいパン案内」特集です。誰かに教えたくなる、街で話題のパン屋さんを
